Cabesto chef vous fait découvrir sa recette de Homard grillé au four au beurre persillé, accompagné d’une salade composée à la sauce césar.
Retrouvez sa recette en vidéo, un repas simple et chic, idéal pour les fêtes ou les repas de famille.
Recette de Homard grillé au beurre persillé et salade composée
Ma liste chez Cabesto :
- 2 queues de homard
- 1 beurre persillé
- 3 anchois à l’huile
- huile d’olive
- vinaigre
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
Ma liste chez le primeur :
- 1 salade
- 6 œufs de caille
- 1 jaune d’œuf
- 2 tranches de pain de mie
- 30g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 10cl de crème liquide
Préparation :
- Commencer par couper les homards en deux, les déposer dans un plat avec la chair sur le dessus. Ajouter du beurre persillé dessus. Mettre à cuire au four 180°c pendant 7 min.
- Faire cuire les œufs de caille et l’œuf de poule. Préparer la sauce avec 1 gousse d’ail hachée, le jaune d’un œuf, le jus d’un ½ citron, 15g de parmesan râpé, 3 petits anchois, vinaigre, huile, 10cl de crème fraîche, sel, poivre et un peu de piment d'espelette. Mixer le tout. Couper les tranches de pain de mie grillé en cubes de 1cm X 1cm.
- Dresser l’assiette : mettre au fond la salade, les cubes de pain au dessus, napper de sauce. Ajouter les petits œufs de caille coupés en deux, râper des copeaux de parmesan et mettre le homard grillé sur le dessus.
Bon appétit !
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