Ingrédients pour 4 personnes 

  • 16 grosses noix de saint jacques avec corail
  • 4 poireaux
  • 20 cl de crème fraiche
  • Sel et poivre

Préparation de la recette 

  1. Décongelez les noix de st jacques dans un mélange 50% eau 50% lait (quelques heures puis rincez et épongez délicatement avec du papier absorbant).
  2. Faites revenir les poireaux préalablement émincés dans un filet d’huile d’olive. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois afin que ça n’accroche pas. Ajoutez la moitié de la crème une fois que les poireaux sont bien fondus, assaisonnez à votre convenance.
  3. Dans une sauteuse, faites suer l’échalote émincée dans un peu l’huile. Y déposer les coraux et le vin. Salez et poivrez, laissez mijoter 5 minutes. Passez le tout au mixeur. Réduire le tout de moitié dans une casserole avec la crème fraîche à feu doux.
  4. Faites revenir les noix à feu vif pendant 2 minutes sur chaque face.
  5. Dressez en déposant les noix sur la fondue de poireaux, au dernier moment nappez-les de l’émulsion de corail.