Découvrez notre recette de Noix de St Jacques et Gambas flambées / purée de patates douces en vidéo avec chef Kevin !

Un plat à partager en famille ou entre amis pour les fêtes.

RECETTE DE NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS FLAMBEES, PUREE DE PATATES DOUCES : 

  • 4 personnes
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 40 min

Ma liste chez Cabesto :

  • 300g de noix de st jacques (surgelé)
  • 500g de grosses gambas (surgelé)
  • 1 kg de patates douces (surgelé)
  • 5cl de rhum (épicerie)
  • 5cl de sauce soja (épicerie)
  • Sel et poivre (épicerie)
  • 1 dose d’encre de seiche (frais)

Ma liste chez le primeur :

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100g de crème fraiche
  • 20g de beurre
  • 10g de farine
  • 80g d’eau
  • 80g d’huile neutre

Préparation :

  1. Plonger les patates douces dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 30min.
  2. Pour préparer la tuile, mélanger au mixeur, l’huile, l’eau, la farine et l’encre de seiche. Verser la pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Vous pouvez retirer la tuile et la poser sur du papier absorbant.
  3. Faire rôtir les gambas à feu vif, au bout de 3min de cuisson, rajouter le rhum et flamber. Laisser cuire 5min de plus et retirer du feu.
  4. Dans une noix de beurre, faire revenir les noix de st jacques, 2min sur chaque face. Retirer les st jacques. Dans la poêle de cuisson, rajouter la sauce soja et le miel et mélanger avec les sucs de cuisson.
  5. Les patates douces sont cuites, les égoutter, les écraser et rajouter la crème fraîche. Assaisonner à votre convenance.
  6. Pour le dressage, mettre la purée de patate douce au fond de l’assiette, les gambas et les noix de st jacques autour. La tuile par-dessus et quelques gouttes de sauce autour. 

Bon appétit !

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