Découvrez la cigale de mer, un crustacé à la chair fine délicieuse, en réalisant ce Risotto aux queues de cigales et cèpes rôtis ! Un risotto revisité plein de saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes
MA LISTE CHEZ CABESTO
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MA LISTE CHEZ LE PRIMEUR
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Préparation du Risotto aux queues de cigales et cèpes rôtis
- Faites cuire les queues de cigales dans une poêle dans une noix de beurre pendant 3min sur chaque face.
- Pour le risotto, diluez 2 cuillères à soupe de fumé de poisson dans 1l d’eau chaude. Versez le riz dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Chauffez sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le verre de vin blanc et ¼ du fumet de poisson, laissez cuire sur feux doux, le riz doit tout absorber. Recommencez jusqu’à épuisement du fumé de poisson et cuisson du riz. Incorporez le parmesan et tenez au chaud.
- Dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, faites rôtir les petits cèpes à feu vif. Dressez vos assiettes en positionnant les queues de cigales et les cèpes sur votre risotto.
LE SAVIEZ-VOUS ? La chair de la cigale est plus fine et tendre que sa cousine la langouste. Vous pouvez la remplacer par des gambas sauvages dans la recette.
