La lotte (ou baudroie) est un poisson à la chair très tendre, très apprécié des gastronomes, que l’on vous fait découvrir grâce à notre délicieuse recette « Les queues de lotte à la provençale » ! Un plat inspiré de la cuisine de Provence (tomate, huile d’olive…), très simple et rapide à réaliser, riche en saveurs, pour le plus grand bonheur des amateurs de poissons !
Ingrédients pour 4 personnes
MA LISTE CHEZ CABESTO
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MA LISTE CHEZ LE PRIMEUR
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Préparation des Queues de lotte à la provençale
- Salez et poivrez chaque queue de lotte. Hachez l’ail, ciselez les échalottes et le persil. Ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
- Faites dorer les queues de lotte à l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu doux pendant 10 min en les retournant afin de les colorer sur toutes les faces. Réservez-les.
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- Ajoutez l’ail, l’échalotte et le persil. Faites revenir rapidement le tout, puis ajoutez les dés de tomate. Faites cuire doucement. Quand la tomate commence à fondre ajoutez les lottes et nappez-les de sauce. Servez accompagné d’un riz blanc.
LE SAVIEZ-VOUS ? La lotte ou baudroie est un poisson de fond à chair très tendre composé d’un os central et sans arrêtes.
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