Décongelez les pavés de saumon la veille au réfrigérateur. Puis rincez-les et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
Emincez les blancs de poireaux et les carottes, faites-les revenir pendant 10min dans une noix de beurre.
Préchauffez votre four à 180°C
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif. Y faire revenir les queues de langouste décortiquées en les tournants régulièrement pendant 4 minutes. Salez légèrement et poivrez pendant la cuisson.
Dans une papillote en silicone, étalez la julienne de poireaux /carottes et déposez le pavé de saumon sur les légumes. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de baies rouges, arrosez d’un filet d’huile d’olives et déposez deux belles tranches de citron.
Servez le saumon nappé de sauce. Accompagnez-le d'un risotto au vin blanc.
