Quels produits de la mer utiliser ?
Les poissons entiers portions – (filets, dos, darnes ou pavés) de poissons à chair délicate – portions de saumon - les noix de saint-jacques.
Déconseillé pour : poissons exotiques, céphalopodes- crustacés et coquillages.
Quels sont les avantages de cette cuisson ?
Une cuisson nature qui concentre les arômes et nécessitant peu de matière grasse. Une cuisson en papillote limite la dispersion des odeurs et la vaisselle à faire après préparation.
Choix du matériel
Four Micro-onde Aluminium ou Papier sulfurisé
Comment faire ?
- Les produits de la mer doivent être décongelés avant l'utilisation en papillote.
- Huilez ou beurrez le fond de la papillote. Réalisez un lit d'aromates et/ou de légumes, puis déposez-y votre produit de la mer.
- Pliez la papillote selon l'épaisseur du contenu, pour la rendre hermétique. Pensez à humidifiez légèrement le dessous des papillotes pour éviter le déchirement après cuisson.
- La température maximale au four est 210°C (Th.7). Les papillotes ne doivent pas se toucher pour optimiser la cuisson.
Attention : Ne jamais utiliser des papillotes en aluminium dans un four à micro-ondes.
