Décongelez les queues de langouste la veille au réfrigérateur.
Plongez-les 4 minutes dans un court-bouillon.
Décortiquez délicatement la chair (incisez la carapace au ciseau).
Faites chauffez le beurre dans une sauteuse à feu vif. Y faire revenir les queues de langouste décortiquées en les tournants régulièrement pendant 4 minutes. Salez légèrement et poivrez pendant la cuisson.
Faites chauffer à feu doux dans une casserole la sauce au beurre d’agrumes et sancerre.
Préparer une fondue de poireaux avec peu de crème (20 minutes de cuisson).
Servez les queues de langouste sur un lit de fondue de poireaux et napper avec la sauce au beurre d’agrumes chaude.
