Quels produits de la mer utiliser ?
- Brochettes prêtes à l'emploi
- Brochettes « maison » avec cubes de poissons, queues de crevettes, morceaux de céphalopodes ou noix de saint-jacques (vous pouvez aussi ajouter des tranches de poivrons, des tomates ou des morceaux de fruits).
Comment faire ?
Bien décongeler les brochettes la veille au réfrigérateur.
Nous vous conseillons de mariner les brochettes une fois décongelées.
Durée : 30 min à 1 heure
Réaliser une marinade à base d'huile d'olive et de citron (jaune ou vert selon les épices que vous utilisez par la suite). Ajouter ensuite aromates et épices de votre goût (citronnelle, zest de combava, basilic, cive, curry, safran, herbes de Provence…).
Vous pouvez aussi utiliser les marinades prêtes à l'emploi qui sont proposées en magasin.
Mode de cuisson : le meilleur mode de cuisson reste sur une grille au barbecue, mais vous pouvez aussi préparer ses brochettes à la plancha ou sous le grill de votre four.
Conseils : commencer par une cuisson vive, puis baisser le régime de cuisson en retournant souvent les brochettes pour obtenir une cuisson homogène. Surveiller la cuisson afin de conserver une chair à texture fondante et savoureuse (cuisson très rapide pour les brochettes de poissons exotiques ou de noix de saint jacques).
