Quels produits de la mer utiliser ?
Poissons - Crevettes - Chair de coquillage – Céphalopodes. Les produits doivent être coupés en petites portions de taille similaire.
La cuisson au wok est idéale pour les produits à chair fragile.
Déconseillé pour les produits de la mer entiers.
Quels sont les avantages de cette cuisson ?
Cuisson rapide qui nécessite peu de matière grasse. La cuisine au wok procure davantage de saveurs et de parfums aux produits.
Choix du matériel
Le Wok
Le Wok est un nom chinois définissant un « récipient servant à cuire ».
Comment faire ?
Décongeler les produits de la mer sélectionnés la veille au réfrigérateur. Avant préparation, rincez-les puis découpez-les en petits morceaux de même taille.
Chauffez préalablement le wok à vide sur feu vif. Ajoutez-y une petite quantité de matière grasse puis les herbes et aromates.
Ajoutez alors le ou les produits de la mer et les autres ingrédients dans leur ordre de temps de cuisson. Pour les produits déjà cuits, pensez à utiliser le demi-cercle métallique en les posant dessus.
La clé de succès réside dans le fait de ne jamais cesser de remuer le mélange ainsi formé. Cela permet d'avoir une bonne distribution des saveurs et des produits qui n'attachent pas.
Conseils : Toujours utiliser une cuillère en bois pour remuer le mélange et pensez à huiler légèrement le wok à la fin de chaque cuisson.
