Les saumons d'élevage
Origines : Nord de l'Europe (Norvège, Royaume Uni, France, Islande), Canada et Chili.
Caractéristiques : chair plus onctueuse que le saumon sauvage.
| Saumon de l'Atlantique Salmo salar | Saumon Argenté (= Coho) Oncorhynchus kisutch |
| Texture très onctueuse | Texture onctueuse |
| Goût prononcé | Goût un peu moins prononcé |
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Cuisson vapeur ou papillote |
Cuisson vapeur ou papillote Grillade four ou barbecue |
Les saumons sauvages
Origines : la quasi-totalité des saumons sauvages proviennent de l'Océan Pacifique Nord. Ils sont pêchés au filet ou à la ligne.
Caractéristiques : chair plus ferme et goût moins prononcé que le saumon d'élevage. Couleur de chair allant du beige à l'orange foncé.
| Saumon Keta Oncorhynchus keta |
Saumon Rose Oncorhynchus gorbusha |
Saumon Argenté* Oncorhynchus kisutch |
| Texture très ferme | Texture assez ferme | Texture plus moelleuse |
| Chair moins grasse, plus ferme et goût moins prononcé que les saumons d'élevage |
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| Cuisson court-bouillon, Cuisson vapeur ou papillote |
Cuisson poêle ou four Cuisson vapeur ou papillote |
Cuisson vapeur ou papillote Grillade four / barbecue |
*En vente sur la période de fin d'année uniquement.
