Le Saint Pierre est un poisson maigre à la chair fine et délicate, très apprécié des chefs ! Découvrez ou redécouvrez ce poisson en réalisant notre recette de filets de Saint Pierre à la sauce au beurre et aux cèpes rôtis ! Ce plat raffiné, plein de saveurs, sublime le Saint-Pierre et convient parfaitement à une alimentation équilibrée.
Ingrédients pour 4 personnes
MA LISTE CHEZ CABESTO
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MA LISTE CHEZ LE PRIMEUR
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Préparation du Saint-Pierre sauce au beurre et cèpes rôtis
- Pour la sauce, faites réduire 4 échalotes émincées dans un verre de Chardonnay et le jus d’un demi citron. Laissez évaporer le vin et le citron. Faire fondre 40gr de beurre et 10cl de crème fraîche épaisse.
- En parallèle faites cuire 2 poireaux taillés en julienne et les champignons de paris 10min à la poêle dans deux cuillères d’huiles.
- Dans une cuillère de beurre, faites revenir les ½ cèpes jusqu’à coloration. Au dernier moment, enfarinez les filets de st pierre et les faire revenir 3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude
- Pour le service, étalez les poireaux et champignons de paris, le filet de poisson nappé de la sauce au beurre et surmonté de quelques cèpes.
LE SAVIEZ-VOUS ? Le saint pierre a la chair fine, délicate et sans arrête. Il rentre dans la composition de la bouillabaisse marseillaise.