Ingrédients :
Chez Cabesto :
4 queues de langoustes (surgelé)
1 cuillère à soupe de cive (surgelé)
1 combava (surgelé)
huile d'olive (épicerie)
vinaigre balsamique (épicerie)
sel et poivre (épicerie)
Chez le primeur :
1 orange
50 g de beurre
salade
1 avocat
1 pamplemousse
1 carotte
1 choux rouge
Recette :
Préparer le beurre d'agrumes, en mettant dans un bol 50gr de beurre pommade, une pincée de zeste d'orange, 1 cuillère à café de zestes de combava et une cuillère à soupe de jus d'orange. bien mélanger le tout et réserver.
Préparer les langoustes en les coupant en deux et en les plaçant dans un plat posé sur la carapace. Etaler la totalité du beurre préparé sur la chair des langoustes. Ajouter la cive émincée sur le dessus.
Enfourner à 210° pendant 10 min.
Pendant la cuisson, préparer la salade de cruditées en râpant la carotte et le chou rouge, émincer l'avocat et retirer les suprêmes du pamplemousse. Préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de jus d'orange.
Vous pouvez disposer les cruditées à votre convenance dans l'assiette arrosé de vinaigrette et servir la langouste très chaude à côté.
Bon appétit.
