Ingrédients pour 10 personnes
Les poissons :
- Lotte
- Rascasse
- Congre
- Saint-Pierre
- Vive
- Grondin
Les légumes :
- 10 belles tomates mûres
- 8 oignons moyens
- 2 gros poireaux
- 2 grosses têtes d'ail
- 2 bulbes de fenouil
- 10 brins de persil simple
- Sel / poivre (en grain) / thym
- 25 cl d'huile d'olive
Préparation de la recette
Étape 1
Préparer les légumes : Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux et mettre tous ces légumes dans une grande marmite.
Étape 2
Vider les poissons, couper les têtes et les queues. Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive. Mettre également le fenouil, le persil, le poivre en grains et le sel. Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Faire bouillir 5 l d'eau à part.
Étape 3
Mettre la marmite de légumes à feu vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu. Puis laisser mijoter 20 min. Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et les morceaux de poisson.
Étape 4
Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3. Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif : Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min.
Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits.
Étape 5
Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons.
Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille !
