Quels produits de la mer utiliser ?

Poissons entiers : Morceaux (pavés, steaks, dos) de poissons à chair ferme – Gros crustacés (gambas, langouste, homard) – céphalopodes – brochettes marines.

Déconseillé pour : poissons blancs à chair délicate – coquillages – poissons plats – petites crevettes.

Quels sont les avantages de cette cuisson ?

Une cuisson donnant du croustillant et des saveurs spécifiques à la grillade. Une cuisson au barbecue plus conviviale et plus parfumée.

Choix du matériel 

Grill du Four ou Barbecue                                       

Comment faire ?

Pour réaliser une grillade de produit de la mer, il faut préalablement le faire décongeler.

Anticipez en préchauffant votre four ou préparant vos braises afin que vous ayez la bonne chaleur pour saisir vos produits.

Au barbecue : Ne jamais disposer les produits s'il y a encore des flammes, cela brûlerait le produit.

La distance entre les braises et la grille doit être d'environ 10 cm. Pour les grosses pièces (poissons ou crustacés), pensez à les saisir avec une position basse de la grille, puis à rehausser celle-ci et éloigner le produit de la zone la plus chaude.

Au grill du four : disposer la grille à la distance préconisée par la marque du fabricant.

Les clés de succès

Pour obtenir davantage de saveurs nous vous conseillons de mariner vos produits avant cuisson (1 heure).

Pour les petits produits : retournez une seule fois ceux-ci à mi-cuisson. Pour les gros produits : retournez-les régulièrement afin qu'ils ne brûlent pas. Pour les gros crustacés pensez à les couper en ½ (en longueur).