Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 filets de st pierre avec peau
  • 30 gr de beurre doux
  • 200gr de sauce beurre d’agrumes au sancerre
  • Sel et poivre

Préparation de la recette 

  1. Décongelez les filets de St Pierre la veille au réfrigérateur.
  2. Préchauffez votre four à 150°C.
  3. Faites chauffez le beurre dans une sauteuse à feu vif. Salez et poivrez les filets de St Pierre à votre convenance. Faites les cuire 4 minutes à l’unilatéral (cuisson unique du côté peau).
  4. Finaliser la cuisson en passant les filets quelques minutes au four.
  5. Faites chauffer à feu doux dans une casserole la sauce au beurre d’agrumes et sancerre.
  6. Préparer une fondue de poireaux avec peu de crème (20 minutes de cuisson).
  7. Servez les filets de St Pierre sur un lit de fondue de poireaux et napper avec la sauce au beurre d’agrumes chaude.