Quels produits de la mer utiliser ?
Poissons entiers : Morceaux de poissons – Crustacés – Coquillages.
Quels sont les différents types de soupes ?
- Les soupes de pêcheurs : c'est un plat dans un bouillon avec des morceaux de poissons, crustacés et mollusques. Il existe différentes spécialités : Bouillabaisse, Cotriade, Bourride, Waterzooï…
- La bisque : purée crémeuse de crustacés.
- Le consommé : bouillon limpide de crustacés et/ou poissons.
- La soupe : court-bouillon dans lequel est cuit de la chair de poissons, crustacés ou coquillages. Mixée ou non.
Choix du matériel
Faitout Traiteur Chinois Mixer
La soupe de poissons de roche, clés de succès
- De 400 g à 500 g de petits poissons de roches pour 1 personne (plus vous en avez plus la soupe sera concentrée en saveur)
Pour 4 personnes : 2 kg. Pour 6 personnes : 2,5 kg à 3 kg
- Des morceaux de poissons « à saveur » : tronçon de congre, tête de baudroie (lotte).
- Utiliser des filaments de safran pour parfumer cette soupe.
- Croûtons, sauce rouille fraîche et gruyère râpé peuvent accompagner votre soupe.
- Réchauffer les assiettes avant de servir (à 60°C / th.1 ou 2)
