Quels produits de la mer utiliser ?

Les poissons entiers de petit calibre et à chair fragile (loup, daurade, sole…), les poissons découpés (filets, darnes, pavés, dos…), les noix de saint-jacques et petits crustacés (langoustine, crevette, queues de Cigale ou petites queues de langouste)

Déconseillé pour : poissons exotiques, gros poissons entiers, céphalopodes et gros crustacés

Quels sont les avantages de cette cuisson ?

Une préparation nature sans ajout de matière grasse gardant intact les produits de la mer à chair fragile et délicate. Cela permet de conserver les saveurs et la fermeté de la chair. Idéal pour les régimes.

Choix du matériel 

Cuit-Vapeur (Couscoussier, casserole + panier, cuit-vapeur ou cocotte-minute)

Comment faire ?

La cuisson peut se faire avec ou sans décongélation préalable pour les poissons découpés. Pour les autres produits de la mer, il est conseillé de les décongeler auparavant au réfrigérateur, puis de les rincer.

Le liquide qui doit être porté à ébullition peut être de l'eau claire ou un bouillon aromatisé. Attention le temps de cuisson est décompté à partir du début de l'ébullition.

Pour davantage de saveurs nous vous conseillons de déposer sur le fond du panier herbes ou aromates (sauge, algues fraîches, basilic…) avant d'y poser le produit de la mer choisi.