Quels produits de la mer utiliser ? 

Tous les poissons (sauf les poissons entiers de trop grande taille) - les céphalopodes - les crevettes - les noix de saint-jacques et certains autres coquillages.
Déconseillé pour : crabes et gros crustacés entiers

Quels sont les avantages de cette cuisson ? 

Elles s'appliquent à presque la totalité des produits de la mer. La cuisson est rapide.

Choix du matériel

Poêle ou Sauteuse ou Plancha

Comment faire ? 

La cuisson à la poêle : Cuisson à feu vif ou moyen pour saisir le produit. Ajouter un mélange de beurre et d'huile en petite quantité.

  • Cuisson à la meunière : uniquement pour les poissons entiers ou en filets. Fariner légèrement le produit avant de le déposer dans la poêle. Après la cuisson, ôter le produit et ajouter du beurre et du jus de citron pour réaliser la sauce meunière.
  • Cuisson à l'unilatéral : uniquement pour les pavés ou filets de poisson avec peau non écaillée. Cuisson côté peau sans retournement. La cuisson est terminée lorsque la partie haute s'apprête à perdre son aspect translucide.
  • La cuisson à la plancha : cuisson sur plaque métallique très chaude. Idéale pour les grosses crevettes, les seiches, encornets, les pavés de poissons exotiques, les gros coquillages (noix saint-jacques, couteaux). Utiliser très peu de matière grasse.
  • La cuisson à la sauteuse : mode de préparation identique à la cuisson à la poêle. Saisir le produit en premier puis y ajouter les ingrédients de la garniture choisie (aromates, légumes et sauce).

Découvrez la recette "Crevettes marinées à l'huile d'olive, citron et piment végétarien à la plancha"