Quels produits de la mer utiliser ?
Les poissons fritures (éperlan, joël, anchois, rougets) – Les poissons entiers de petite taille (merlan, merlu) – Poissons d'eau douce - Morceaux de poissons divers – Crevettes de taille moyenne – Encornets friture et petites seiches – Anneaux ou lamelles d'encornet.
Déconseillé pour : poissons exotiques – crustacés (sauf crevettes)
Quels sont les avantages de cette cuisson ?
Elle permet de réaliser de nombreux tapas marins (accras, beignets, boulettes...). Elle donne une belle couleur au produit.
Choix du matériel
Friteuse
Quelle huile utiliser ?
- Huile végétale pour friture
- Huile d'arachide ou tournesol
- Huile d'olive (donne du goût)
Comment faire ?
Frire les produits de la mer bruts
Il faut toujours décongeler le produit de la mer, le rincer puis l'éponger. Ensuite il faut enrober le produit :
- Trempage dans du lait + fariné
- Panure : œuf + chapelure
- Diverses pâtes : beignet, tempura, brick
Frire les produits de la mer élaborés
Il n'y a pas besoin de décongeler le produit de la mer avant cuisson.
Clés de succès
- La température de l'huile très chaude (160°C à 180°C) (sans fumée)
- 3 volumes d'huile pour 1 volume de poisson
- Plonger les produits par petites quantités
- Une fois bien dorés, égouttez les produits sur du papier absorbant et servez-les immédiatement
