Qui sont-ils ?
Les poissons blancs sont des espèces vivant près du fond, possédant une chair de couleur claire et un goût peu marqué.
En France, ces espèces représentent environ 30% de la consommation des poissons. Ils sont pêchés intensivement et sont donc soumis à des quotas de captures annuels Consommez-les avec modération !
On distinguera principalement les espèces suivantes : cabillaud – lieu de l'Alaska – lieu noir – églefin – merlu – merlan – grenadier.
Leurs caractéristiques
- Chair pâle (grisée à blanc nacré)
- Texture feuilletée, délicate et tendre
- Goût fin à neutre (plus ou moins présent selon les espèces)
- Peu calorique
- Ils sont utilisés pour fabriquer du poisson pané ou des plats cuisinés en sauce
Leurs avantages
Une texture délicate, un goût fin, facile à digérer. Ils sont très apprécié par les enfants et les personnes n'aimant pas les poissons au goût trop marqué.
Une qualité nutritionnelle remarquable : ils sont riches en protéines, ils contiennent peu de lipides (chair maigre), ils sont sources de vitamines du groupe B. Ces poissons sont excellents pour les régimes, ils sont conseillés pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.
Leur usage
A préparer de préférence à la vapeur ou en papillote pour conserver leurs qualités culinaires et leurs qualités nutritionnelles.
