Quels produits de la mer utiliser ?
Les coquillages crus à 2 coquilles (bivalves) : Moules – Coques – Palourdes – Tellines – Amandes – Pétoncles – Praires.
Déconseillé pour coquillages décoquillés : couteaux – coquilles saint-jacques - huîtres.
Quels sont les avantages de cette cuisson ?
Une préparation simple et rapide qui convient pour de nombreux coquillages.
Choix du matériel
- Faitout ou casserole
- Écumoire Chinois
Comment faire ?
Décongelez les coquillages crus au réfrigérateur (4 à 6 heures selon la taille) dans un récipient.
Bien rincer les coquillages à l’eau froide, puis égouttez-les.
Ingrédients de la sauce marinière : vin blanc sec, oignon ou échalote, ail, persil ou estragon.
Elle doit se préparer avant d’y déposer les coquillages (compter 10 min de préparation). Il suffit alors de quelques minutes de cuisson à feu vif et à couvert. Récupérez les coquillages avec l’écumoire et gardez-les au chaud.
Passez le liquide de cuisson dans le chinois, puis chauffez-le à feu moyen. Ajouter beurre ou crème fraîche afin de réduire et épaissir la marinière. Versez-la sur les coquillages dans chaque assiette.
Ne pas oublier d’utiliser des rinces doigts ou de l’eau tiède citronnée pour se laver les mains à la fin de la dégustation.
