Texture Goût

Préparations
Colin d'Alaska
Texture assez ferme et chair blanche
Saveur neutre
Ajouter aromates et/ou sauce   

- Pochage au court-bouillon

- Cuisson à la vapeur

- Cuisson en papillote



- Cuisson délicate au four


- Cuisson poissons entiers en friture : merlan et merlu
Lieu noir
Texture ferme (assez sèche)
et chair grisée.
Saveur neutre Ajouter aromates et/ou sauce   
Merlu
Texture fine libérant des flocons de chair		 Saveur iodée marquée
Merlan tacaud
Texture très fine libérant de petits flocons de chair fondante		 Saveur légère
Cabillaud Texture fine libérant des feuillets de chair dense et savoureuse
Chair blanche nacrée
Saveur douce avec une note sucrée
Églefin   
Texture fine libérant des feuillets de chair dense et savoureuse.
Chair rosée
Saveur très douce avec une note sucrée
Grenadier Texture fine libérant des petits feuillets de chair moelleuse Saveur neutre Non proposé car ressource en surpêche.