Ingrédients pour 4 personnes
- 8 grosses queues de cigales de mer
- 1 verre de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- Epices
- Sel et poivre
Préparation de la recette
- Décongelez les queues de cigales la veille au réfrigérateur. Puis rincez-les et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Faites bouillir une casserole d’eau en y ajoutant le vin blanc, laurier et épices.
- Plongez les queues de cigales pendant 5 minutes, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Egoutez les queues et décortiquez-les.
- Mélangez les échalotes et le vin, faire réduire. Ajouter le safran et la crème fraiche.
- Incorporez les dés de beurre en mélangeant énergiquement, ne portez pas le mélange à ébullition.
- Pour finir, ajoutez le citron et assaisonnez à votre goût.
- Dressez les queues de cigales en nappant de sauce.
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