Ingrédients pour 4 personnes 

  • 8 grosses queues de cigales de mer
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • Epices
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Décongelez les queues de cigales la veille au réfrigérateur. Puis rincez-les et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau en y ajoutant le vin blanc, laurier et épices.
  3. Plongez les queues de cigales pendant 5 minutes, coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Egoutez les queues et décortiquez-les.
  4. Mélangez les échalotes et le vin, faire réduire. Ajouter le safran et la crème fraiche.
  5. Incorporez les dés de beurre en mélangeant énergiquement, ne portez pas le mélange à ébullition.
  6. Pour finir, ajoutez le citron et assaisonnez à votre goût.
  7. Dressez les queues de cigales en nappant de sauce.

Vous pouvez les accompagner d’un risotto aux légumes disponible dans votre magasin Cabesto.


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