Qui sont-ils ?

Ce sont des espèces absentes ou très peu présentes sur nos littoraux. Elles sont principalement pêchées dans les eaux de l'hémisphère sud.

Nous distinguons dans cette famille des poissons pélagiques (qui nagent en pleine eau) et des poissons de fonds.

  • Les poissons pélagiques : thon albacore, espadon, mahi-mahi, thazard, marlin, barracuda, carangue
  • Les poissons de fonds : vivaneau, mérou, poisson perroquet, capitaine, courbine

Leurs caractéristiques

  • Ces poissons ont généralement une chair à la texture ferme. A noter que le poisson perroquet et le capitaine présentent une chair plus délicate
  • Ces poissons présentent un goût plus marqué que les poissons de mer froide
  • Le thon, marlin, espadon, thazard sont à déconseiller aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déficientes

Les usages

  • Les poissons exotiques entiers, en pavés ou en steaks se grilleront à merveille (grill, four ou barbecue)
  • La cuisson des steaks et des pavés doit bien saisir les côtés des et laisser un cœur fondant
  • La cuisson doit absolument se faire avec des poissons préalablement décongelés
  • Vous pouvez aussi couper les pavés ou steaks en cubes pour faire des brochettes ou des mijotés de poissons (carry, Colombo…)